如何炸薯片，薯片为什么一炸就软了
自己用土豆怎么炸薯片 炸土豆片:
土豆片怎么才能不变黑， 口感酥脆， 色泽好 。
第一步：先削净外皮
把土豆先切出来一个平面， 增加与案板的接触面积， 以免切的时候滚动不小心切到手 。
然后垂直下刀， 切成薄厚均匀的土豆片， 这样炸的时候才能保证生熟度一致 。
切好以后用清水泡上， 以免氧化变黑 。
第二步：焯水
这一样很关键， 焯水能去除上面多余的淀粉， 这样炸出来更加酥脆 。
烧半锅开水， 把土豆片沥干水分倒入锅中汆水， 焯水的时间不要太长， 大约30秒钟， 土豆片微微透明时倒出来 。
快速用清水冲洗干净， 沥干水分 。
第三步：炸土豆片
锅内烧油， 油温六成热时， 把土豆片沥干水分倒入锅中 。 高油温能使土豆片， 快速膨胀定型 飘起来 。
这样炸出来更加酥脆， 而且不会吸入太多油脂， 吃着腻胃 。 不停地用勺子推动， 让土豆片均匀受热 。
土豆片炸酥， 炸成金黄色时 ， 捞出来控油 。 最后把土豆片盛放在盘中 ， 撒上椒盐 ， 好吃的土豆片就炸好了， 捏一片放在嘴里尝一下， 嘎嘣脆， 特别好吃 。
怎么炸薯片 做法 1、自己在家中用， 土豆炸薯条时， 一定要注意土豆品种的选择， 因为想炸出好吃的薯条， 一定要选择口感脆嫩的荷兰豆， 这种土豆的外观呈椭圆形， 而且里面的果肉也是嫩黄色 。 如果购买的土豆是圆形切出的肉没白色， 它炸出的薯条口感就不好 。
2、把准备好的土豆削掉外皮以后， 用清水冲洗干净， 然后再把它切成手指粗细的条状 。 把切好的土豆条放在盆中， 加清水浸泡， 将多冲洗几次， 把它表面的淀粉全部洗掉 。
3、把处理好的土豆条放到开水中煮一会， 煮到土豆条变成透明状， 这时的土豆条已经有七八成熟， 把它取出以后直接放到牛奶中浸泡半小时 。
4、把泡好的土豆取出以后， 用厨房纸把它表面的水分全部吸干， 然后在它表面沾上一层薄薄的淀粉 。 在锅中放油加热， 等油温升到七八成热时， 直接把处理好的土豆条放到油锅中炸制 。
5、等锅中的土豆条表面泛金黄色以后， 取出沥油， 加大火力让油温达到九成热， 再把土豆皮二次回锅炸一分钟， 直接取出， 这时香脆可口的薯条也就做好了 。
6、土豆条在二次入锅油炸时， 动作一定要快， 而且炸制时间不能过长， 不然会把锅中的土豆条炸焦， 那样做好的薯条就会是失败品， 做好以后的薯条可以撒上些椒盐， 也可以搭配番茄酱来吃， 滋味都特别好 。
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